Les Légumes

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Les Jardins de Corneyzin

Production de céréales et de légumes

L'exploitation familiale dirigée par Denis et Yoann Chardon et Stéphanie Durand, est située sur la commune de Saint Prim.

Ils travaillent en culture raisonnée, c'est à dire : désherbage mécanique, lutte intégrée et privilégiée la qualité gustative de leurs produits avant le rendement. Ils ont une production diversifiée de légumes, de conserves et de farine. 

Ils sont présent sur les marchés, dans les cantines des écoles et dans les magasins de producteurs dont Prim'Arché.

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60 hectares de terrain

14 hectares de légumes dont 1.4 hectares sous serre

EARL Les Jardins de Corneyzin

Chemin des Grandes Bruyères

38370 Saint Prim

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La Choucroute cuite

Ades & Fils

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Entreprise familiale fondée en 1936 par WEBER Eugène et BREYEL Joséphine

Reprise en 1976 par ADES Alphonse et WEBER Denise

Puis en 1991 par ADES Jean-Michel et GIESS Bernadette

La 4ème génération se profile avec Florent et Xavier ADES qui comptent reprendre l’entreprise à la suite de leur père.

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Notre choucroute est faite à base de choux variétés alsaciennes dont les feuilles sont fines et douces et d’une très bonne qualité gustative.

 

Les choux sont plantés en avril-mai par nos soins sur nos terre.

Les récoltes ont lieu 

  • fin juin pour la choucroute primeur  

  • en août-novembre pour la choucroute traditionnelle

Coupe de choux dans leurs propres champs

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La prochaine étape de la transformation est l'étrognage des choux

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Arrivage des choux à la fabrique

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Les choux sont ensuite contrôlés et effeuillés à la main

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Après l'effeuillage vient l’étape de coupage

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Après le coupage, les choux émincés sont salés

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Les déchets sont dispersés dans les champs

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Le mélange (choux+sel) est ensuite mis en cuve pour fermentation. Au cours de cette procédure, 50% du choux part en eau, de ce fait il faut 2Kg de choux pour faire 1Kg de choucroute

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Le produit fini est ensuite mis en fut après plusieurs mois passés en cuve, puis livré à nos clients par "papy choucroute"

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Choucrouterie ADES & Fils

8 Route d'Obernai

67880 Krautergersheim

Tél : 03.88.95.76.71

contact@choucroute-ades.fr

https://www.choucroute-ades.fr/